Ekim ayında, zeytinler henüz yeşilken yapılan hasattan elde edilen yağ, olgun zeytinlerden elde edilene göre daha az verimlidir: bir litre yağ için neredeyse iki kat zeytin gerekir. Bu yüzden erken hasat yağları daha değerlidir.

Acılık ve yakıcılık bir kusur değil

Yağı tattığınızda dilde hissedilen acılık ve boğazda bırakılan yakıcılık, oleokantal ve oleuropein gibi polifenollerden kaynaklanır. Bu bileşikler yağın hem raf ömrünü uzatır hem de antioksidan değerini artırır.

İyi bir erken hasat yağı nasıl seçilir?

• Hasat yılı ve tarihi etikette yazmalı.
• Işık geçirmeyen koyu cam ya da teneke ambalajda olmalı.
• Asit oranı %0,5'in altında olmalı.

Erken hasat yağı en iyi çiğ olarak; salatada, kahvaltıda ve yemeklerin üzerine gezdirilerek tüketilir.