Pekmez, Anadolu'da kış hazırlıklarının en önemli parçalarından biridir. Dut, üzüm ya da keçiboynuzundan yapılan pekmezin hiçbir şeker eklenmeden nasıl bu kadar tatlı olduğunu merak ediyorsanız, cevap meyvenin kendisinde.

1. Hasat ve sıkım

Olgunlaşan dutlar ağaçtan silkelenir, yıkanır ve sıkılarak şırası çıkarılır.

2. Durultma

Şıraya "pekmez toprağı" denilen kireçli toprak eklenir; bu, asitliği dengeler ve tortuyu dibe çöktürür.

3. Kaynatma

Durulan şıra geniş kazanlarda saatlerce kaynatılır ve köpüğü alınarak koyulaştırılır. 10 kg dutundan yaklaşık 2 kg pekmez elde edilir.

Tahinle karıştırılarak kahvaltıda tüketilen pekmez, kış aylarında enerji kaynağı olarak da bilinir.